La pâte à pâte

La pâte à pâte, c'est quoi ????

Et bien c'est la pâte qui vous sert à faire des pâtes, des lasagnes, des ravioles, des cannellonis,...

Et pour cette recette, et bien je vais au plus simple !!!
Et il s'avère que le plus simple est bien bon !!!

La règle pour une pâte à pâte :
1 oeuf pour 100 grammes de farine !!!

Certains puristes ou spécialistes vous diront qu'ils faut de la semoule de blé dur... tout ça, mais moi, je ne suis rien de tout ça, ni spécialiste, ni puriste... et même pas Italienne (ça pour le coup, c'est dommage car je trouve la langue Italienne super jolie à entendre, et ne parlons pas de la gastronomie !!! Miam Miam, quoiqu'en France, la gastronomie est pas mal non plus !!!)

Bref, je m'égare !!!

Donc pour ma part, 1 oeuf pour 100 grammes de farine, c'est tout !!!!

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Dans une jatte, mettre la farine.
Faites un puit dans la farine et y les oeufs.

Avec une fourchette, vous allez commencer par fouetter les oeufs, puis tout doucement, on déborde sur les côtés pour incorporer la farine petit à petit.

Au début, avec la fourchette, puis on continue à pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une jolie boule de pâte.

Une fois cette boule obtenue, on emballe dans du papier transparent et on laisse 30 minutes comme ça à température ambiante.

Et voilà, votre pâte à pâte est finie !!!
Il ne reste plus qu'à la modeler à votre souhait !!!!
Mais sachez qu'un laminoir est quasi indispensable...
Enfin moi perso, au rouleau c'est trooooop dur et troooop fatiguant, et je n'ai jamais obtenue la finesse d'un laminoir !!!

Bref, pour moi, c'est laminoir !!!

Surtout, que vous souhaitiez des lasagnes, des ravioles, des cannellonis, ou quasi toutes les sortes de pâtes (tagliatelle, farfalle, nouille, liguine, spaghetti,...) il faut que la pâte soit super fine !!!

Se servir d'un laminoir, trop facile !!!
Voilà comment faire !!!

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Farinez bien votre plan de travail et diviser votre boule pâte en plusieurs partie.
On farine également le laminoir.
On aplatie à la main pour commencer à passer dans le laminoir réglé à la taille la plus épaisse ; la numéro 1.
Une fois passée au laminoir, on replie la pâte en 2 et on la repasse au laminoir, toujours taille 1.
Une fois fait, on refait encore cette opération une fois.
Vous faites pareil avec tout vos morceaux de pâte.
On recommence avec la taille 2.
On passe, on plie, on passe, on plie, on passe.
Et on fait également de même avec la taille 3.
On passe, on plie, on passe, on plie, on passe.
Le pliage, c'est juste pour les tailles 1.2 et 3.
Maintenant, vous pouvez enchaîner les tailles 4.5.6.7.8 et 9 en ne passant qu'une seule fois votre pâte.
 

Et voilà, à partir de là, vous pouvez faire ce que vous souhaitez !!!